KELOMPOK 2 PRAKARYA
ANGGOTA :

1. Afin Hafizah(01)
2. Luluk Baitti K(08)
3. Maya Olivia(09)
4. Muh.Rakha(11)
5. Reilendra Ray(16)
6. Sheyla M(19)

Bakwan Jagung, bisa buat lauk sekaligus camilan yang mengenyangkan juga

Bakwan Jagung via http://qraved.com

Cukup banyak kreasi makanan dari jagung dan yang satu ini merupakan makanan yang cukup populer, selain untuk lauk kreasi yang satu ini bisa juga untuk camilan, lho.

Bahan yang digunakan:

• 2 buah jagung manis
• 75 gr tepung terigu
• 1 sdm tepung beras
• 1 butir telur ayam
• 2 batang seledri, iris kasar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu yang dihaluskan:
• 2 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ¼ sdt ketumbar bubuk
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ cm kunyit (optional)
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya (optional)

Cara membuat:

• Kupas terlebih dahulu kulit jagung. Buang rambut-rambut yang masih menempel, kemudian cuci hingga bersih. Tiriskan.
• Parut jagung yang sudah dicuci. Tumbuk kasar menggunakan ulekan.
• Campur jagung, tepung terigu, tepung beras, telur, seledri, dan daun bawang. Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.
• Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan terperoleh adonan dengan kekentalan pas.
• Panaskan minyak pada wajan. Ambil satu sendok sayur adonan, kemudian tuang pada penggorengan. Goreng adonan di atas api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat, tiriskan. Lakukan cara tersebut hingga adonan habis.
• Taruh bakwan jagung pada piring saji. Hidangkan.

sumber :https://www.hipwee.com/list/corn-lovers-berikut-ada-7-resep-olahan-jagung-yang-mudah-banget-untuk-kalian-bikin-sendiri/

PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN

A.  UBI JALAR

Ubi jalar, Ipomoea batatas (L Lam) merupakan salah satu komoditas umbi-umbian yang merupakan sumber karbohidrat keempat setelah padi, jagung dan ubi kayu. Ubi jalar mempunyai komposisi kimia yang kaya karbohidrat, mineral dan vitamin. Setiap100 gram ubi jalar segar memiliki kandungan air 50 – 81 gram, pati 8 – 29 gram, protein 1 – 2 gram, lemak 0,1 – 0,2 , kalsium 55 mgr, zat besi 0,7 mgr, fosfor  51 mgr dan vitamin A 0,01 – 0,69 mgr. Kandungan vitamin A dalam ubi jalar termasuk tinggi karena jumlahnya sekitar dua setengah kali kebutuhan minimum per hari orang dewasa. Dengan demikian pemanfaatan ubi jalar sebagai pangan sumber karbohidrat masih sejalan dengan usaha-usaha peningkatan gizi masyarakat

Di Kalimantan Timur sampai saat ini ubi jalar masih dikonsumsi dalam bentuk segar. Dalam kerangka diversifikasi pangan, kegiatan pengolahan ubi jalar perlu dilakukan dalam upaya peningkatan nilai gizi dan pendapatan masyarakat di pedesaan. Hasil-hasil pengolahan ubi jalar adalah sebagai berikut :

1. Selai
Bahan-bahan yang diperlukan :

• Ubi  jalar    1 kg
• Gula pasir   1 kg
• Asam sitrat   2 gram
• Garam secukupnya

Cara pembuatan :

• Ubijalar direbus/dikukus, kupas kulitnya dan dihaluskan lalu  ditambahkan air, dengan perbandingan 1 : 1
• Masak dan tambahkan gula pasir dengan perbandingan gula pasir dan ubi jalar 1 : 1
• Aduk sampai mengental
• Sebelum diangkat tambahkan asam sitrat sebanyak 1 %
• Apabila menginginkan lebih awet tambahkan natrium bensoat sebanyak 0,1 %
• Angkat, dinginkan, dan masukkan dalam kemasan. Kemasan yang digunakan adalah botol kaca. Sebelumnya botol disterilkan terlebih dahulu dengan cara dikukus atau direbus selama 30 menit.
• Setelah selai dimasukkan ke dalam botol kemudian ditutup tidak rapat dan botol direbus selama 30 menit kemudian tutup dirapatkan.

2. Dodol
Bahan-bahan yang diperlukan :

• Ubi  jalar  1 kg
• Gula pasir 0,75 kg
• Kelapa    1 butir
• Tepung ketan 200 gram
• Garam secukupnya

Cara pembuatan :

• Kelapa 1 butir dibuat santan, pisahkan antara santan kental dan encer
• Ubijalar direbus/dikukus, kupas kulitnya dan dihaluskan dengan menambahkan santan encer
• Masak, tambahkan gula pasir, tepung beras ketan yang sebelumnya sudah diencerkan dengan air  dan  santan kental, terakhir beri daun pandan
• Aduk sampai agak kering
• Angkat, masukkan dalam cetakan dan dinginkan
• Potong-potong dan dikemas dengan menggunakan plastik atau kertas minyak

3. Permen ubi jalar
Bahan-bahan yang diperlukan :

• Ubi jalar 1 kg,
• Gula pasir  2 kg,
• Asam sitrat 2 gram
• Air  1,5 ltr

Cara pembuatannya

• Ubi jalar dikupas, cuci dan kukus/rebus sampai masak
• Kemudian diblender dan ditambah air sebanyak 1,5 l untuk 1 kg ubi jalar
• Bubur ubi jalar ditambah gula pasir sebanyak 2 kali berat ubi jalar kemudian dimasak sampai agak kering.
• Sebelum diangkat ditambah citrun zur sebanyak 20 gram untuk 1 kg ubi jalar, essense dan pewarna (menurut selera)
• Cetak dan bungkus dengan plastik

4.    Kremes
Bahan-bahan yang diperlukan :

• Ubi jalar 1 kg,
• Gula pasir 150 gram
• Gula merah 150 gram
• Air   300 ml
• Minyak goreng

Cara pembuatannya

• Ubi jalar dikupas, cuci dan diserut
• Gula merah,  gula pasir dan air dimasak hingga cair
• Ubi jalar digoreng hingga hampir matang, kemudian air gula dituangkan ke dalam gorengan ubi jalar
• Goreng hingga matang
• Angkat ubi dan langsung dicetak dalam keadaan panas

5.   Tepung ubi jalar 
Bahan :

• Ubi jalar berwarna putih

Cara pembuatannya :

• Ubi jalar dikupas dan dicuci
• Setelah bersih ubi jalar disawut atau diiris tipis-tipis dan agak diperas untuk mengurangi kandungan airnya
• Kemudian dijemur hingga kering
• Setelah kering digiling dan diayak
• Kemudian dikemas dengan menggunakan plastik yang kedap udara

6.  Korbitol (Korket Ubi Jalar)
Bahan :

• Ubi jalar 1 kg
• Kuning telur 1 butir
• Ayam ¼ kg
• Mentega ½ ons
• Wortel
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• Bawang bombay  secukupnya
• Gula secukupnya
• Tepung kanji secukupnya
• Minyak goreng

Cara Pembuatan Kroket :

• Ubi jalar dikupas, dikukus dan dihaluskan.
• Campur ubi jalar halus dengan tepung kanji garam dan air secukupnya
• Kemudian dibentuk dan dalamnya diisi dengan satu sendok teh isi ayam
• Goreng dengan minyak panas sampai kecoklatan

Cara Pembuatan Isi :

• lelehkan mentega, tumis bawang bombay yang sudah dipotong-potong sampai layu, masukkan daging ayam cincang dan wortel.
• Bumbui dengan garam, lada dan gula secukupnya, bisa ditambah penyedap masakan.

7.  Kue Marmer
Bahan :

• Tepung ubi jalar 125 gram
• Tepung terigu 125 gram
• Margarine   250 gram
• Gula halus     250 gram
• Baking powder 2 gram
• Ovalet    8 gram
• Putih telur  6 butir
• Kuning telur 8 butir
• Coklat bubuk   1 sendok
  

Cara Pembuatan :

• Kocok margarine dan gula halus pada kecepatan tinggi hingga putih.
• Masukkan telur satu-persatu, kocok terus hingga merata.
• Masukkan campuran tepung ubi jalar, tepung terigu dan baking powder, ovalete kocok pada kecepatan rendah.
• Seperempat adonan diberi coklat bubuk kemudian dicampurkan hingga merata.
• Adonan bagian putih dicetak dalam loyang yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung, kemudian adonan coklat diatasnya.
• Oven pada suhu 160^oC, selama 50 menit.

B.      UBI KAYU

Ketela pohon atau ubi kayu, sampai saat ini masih digunakan sebagai makanan pokok penduduk Indonesia. Ubi kayu dapat dikembangkan menjadi berbagai produk olahan melalui agroindustri. Pengembangan agroindustri ubi kayu diharapkan akan memperluas lapangan kerja, meningkatkan pendapatan masyarakat dan petani.

Ubi kayu dapat diolah menjadi  berbagai produk makanan maupun produk olahan bahan kimia. Produk olahan   ubi kayu jadi ada tiga macam, yaitu : (1). makanan tradisional seperti tiwul, gogik, gatot, growol, dan tape; (2). makanan popok seperti liwet singkong dan nasi singkong; (3). makanan jajanan seperti kue kacamata, lemet, getuk,  kripik, kerupuk dan lain sebagainya. Sedangkan produk olahan ubi kayu setengah jadi yaitu tapioka, gaplek dan tepung kasava.

1.      Kripik  pedas
Bahan yang digunakan 

• Singkong
• Minyak goreng
• Gula pasir
• Lombok merah
• Bawang putih
• Garam

Cara pembuatan

• Singkong dikupas, diiris tipis-tipis kemudian dicuci
• Digoreng hingga matang
• Cabe dan bawang putih dihaluskan kemudian ditumis dengan minyak goreng
• Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga agak kering
• Masuk ubi kayu yang sudah digoreng, aduk hingga rata
• Angkat  dan setelah dingin dikemas

2.      Kerupuk
Bahan yang digunakan

• Ubi kayu
• Bawang putih
• Ketumbar
• Garam

Cara pembuatan

• Ubi kayu dikupas, dicuci dan dipotong-potong
• Kemudian dikukus hingga masak
• Haluskan garam, ketumbar dan bawang putih
• Haluskan ubi kayu masak sampai liat dan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sambil dihilangkan seratnya.
• Cetak sampai tipis dengan ukuran menurut selera
• Jemur hingga kering, selama penjemuran dilakukan pembalikan

3.      Tepung kasava
Cara pembuatan 

• Ubi kayu dikupas dan dicuci
• Kemudian disawut dan diperas sebagian airnya
• Ubi kayu dijemur hingga kering
• Kemudian digiling dan dikemas

4.      Tepung tapioka
Cara pembuatan

• Ubi kayu dikupas dan dicuci kemudian diparut
• Peras airnya hingga hingga tuntas
• Ampasnya ditambah air
• Peras lagi hingga tuntas
• Airnya diendapkan selama selama
• Pagi harinya air dibuang dan endapannya dijemur hingga kering

5.  Bolu Kukus Tepung Singkong
Bahan :

• Daun pandan  2 lembar
• Daun suji  6 lembar
• Santan kental  110 ml
• Telur ayam 4 butir
• Gula pasir   150 gram
• Air kelapa   60 ml
• Tepung singkong 100 gram
• Tepung terigu 100 gram
• Garam  ¼ sendok
• Vanilli

Cara Pembuatan :

• Haluskan daun suji (bisa diganti pewarna) dan daun pandan (ditumbuk atau diparut). Campurkan dengan santan dan peras, lalu  sisihkan.
• Kocok telur ayam dengan gula pasir hingga kental dan memutih.
• Tambahkan santan dan air kelapa sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
• Campurkan tepung singkong dan tepung terigu lalu  tambahkan sedikit   garam dan vanilli hingga rata.
• Ambil cetakan bolu kukus, lapisi dengan kertas minyak. Tuangkan campuran tepung dan sisakan sepertiga didalam wadah tempat mencampur.
• Campurkan sisa jeladren dengan perahan daun suji hingga rata. Tuangkan diatas jeladren berwarna putih dan aduk-aduk perlahan.
• Dikukus selama 20 menit atau hingga matang.  Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
• Kue lepas dari cetakan, siap disajikan.

6.  Bolu Mutiara
Bahan :

• 1 ons sagu mutiara
• ½ gelas gula pasir
• 1 kg singkong
• 1/3 butir kelapa
• vanilla dan garam secukupnya

Cara pembuatan :

• Singkong dikupas, dicuci lalu diparut.
• Kelapa diparut, dicampur singkong dan garam halus.
• Sagu mutiara dimasukkan dalam air mendidih, jangan terlalu masak kemudian ditiriskan.
• Semua bahan dicampur sampai rata.
• Adonan dimasukkan dalam loyang lalu dikukus.
• Bolu mutiara diangkat, siap disajikan.

http://eightinspirator.blogspot.com/2012/10/teknologi-pengolahan-hasil-ubi-jalar.html

1. Kacang Almond, Bit Swiss

Menurut ketua nutrisi di Loma Linda University, Joan Sabate Ph.D, kacang almond memiliki hampir sembilan kali lebih banyak lemak tak jenuh tunggal yang sehat, dibanding lemak jenuh berbahaya. Dengan cukupnya kandungan protein, serat, kalsium, besi dan tidak mengandung kolesterol, kacang ini juga menjadi salah satu sumber terbaik dari vitamin e yang melindungi tubuh dari resiko stroke dan kanker. Almond juga dilengkapi dengan banyak zat-zat penting dari kelompok Vitamin B Kompleks Seperti Riboflavin, Niasin, Thiamin, Asam Pantotenat, Vitamin B-6 dan Float. Vitamin-vitamin tersebut berfungsi sebagai co-faktor untuk enzim dalam proses metabolisme substrat sel.
Kacang almond yang sering ditemui dalam cokelat camilan, bisa menjadi bahan berbagai makanan dan kue. Salah satunya adalah kue basah Bit Swiss. Selain 600 gram almond, bahan lain untuk membuat makanan ini adalah 10 telur, 600 gram gula pasir, 2 sendok makan parutan kulit jeruk, 600 gram bit parut, 8 sendok makan tepung terigu, 2 sendok teh ragi instan, seperempat sendok teh garam, satu sendok makan tepung kayu manis, seperempat sendok teh cengkih bubuk, 6 sendok makan selai stroberi, empat sendok makan sari jeruk serta satu sendok teh baking powder.
Cara membuatnya, campurkan kuning telur, parutan kulit jeruk dan gula pasir, kocok hingga halus. Masukan kacang almond halus dan parutan bit serta aduk hingga rata. Tambahkan campuran tepung terigu, ragi instan, garam, kayu manis, cengkeh serta sari jeruk. Campurkan hingga merata. Selanjutnya kocok putih telur hingga kaku dan masukan ke dalam adonan terigu, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang bulat yat sudah diolesi margarin dan panggang selama satu jam. Setelah itu, keluarkan dari cetakan dan olsi dengan selai. Campur bahan lapisan gula dan aduk hingga rata, hiasi bagian atas kue dengan sedikit gula halus dan potongan kacang almond. Sajikan sebagai makanan selingan.
2. Kacang Pistachio, French Macaron

Baru-baru ini, penelitian melaporkan bahwa kacang pistachio memiliki LDL tingkat tinggi penurun kolesterol oleh peneliti di Virginia Polytechnic Institute dan State Univrsity. Pistachio merupakan sumber kalium, dan kandungan lemak tak jenuhnya hampir sama dengan kacang almond. Sebutir pistachio mengandung 90 kalori dan 18 gram lemak. Sama seperti kacang pada umumnya, pistachio juga bisa diolah atau menjadi bahan pembuat berbagai masakan. Salah satu masakan yang menggunakan pistachio sebagai bahannya adalah French Macaron.
Makanan ini pada dasarnya adalah merigue-based cookies dengan macam-macam variasi filling. Macaron tebuat dari putih telur, gula dan almond bubuk. Variasi filling macaron sangat banyak, seperti cokelat, vanila, lemon, teh hijau, rapsberry, caramel, pistachio dan masih banyak lagi. Warna macaron yang menarik menjadikan kue mungil ini ikon mode baru di Paris . Hampir setiap pojok Paris ada yang menjual kuel kecil ini. Bahkan kue ini juga bisa ditemukan di Mccafe Champ Elysee.
Pistachio macarons membutuhkan adonan dasar 10 gram kacang pistachio yang digiling halus plus sedikit pewarna makanan hijau. Bahan fillingnya 90 gram pistachio, 25 gram gula, serta 20 gram whipping cream. Sebagian langkah cara membuat french macaron pstachio adalah rendam pistachio dalam air panas selama 10 menit sampai kulitnya lembut. Kupas kulit pistachio dan panggang dalam oven 150 derajat selama 10 menit. Terakhir blender semua bahan filling.

3. Kacang Kenari, Katayef
Kacang kenari menjadi kacang terunik karena kaya akan omega tiga yang bagus untuk kesehatan jantung. Selain itu, kenari juga kaya akan lemak tak jenuh ganda yang dapat melindungi tubuh dari resiko diabetes tipe 2. Dalam sebutir kacang kenari juga terkandung 190 kalori dan 18 gram lemak. Kacang kenari ternyata tidak hanya bisa dijadikan bahan untuk membuat kue, tapi juga makanan olahan lainnya.
Kacang kenari sangat pas jika dijadikan bahan pendukung makanan khas Lebanon yaitu katayef. Bagi sebagian orang, katayef mix juga kerap disebut sebagai arabian pancake. Sebuah restoran di jakarta ada yang menyajikan katayef menjadi dua jenis. Pertama katayef goreng dengan isi kacang kenari dan katayef yang adonannya menyerupai pancake serta disajikan dengan keju. Untuk katayef goreng isi kacang kenari dan adonan krim khasta, sangat lezat disantap pada saat masih panas. Katayef merupakan makanan tradisional dengan rasa manis yang sangat terkenal di seluruh negara arab. Makanan ini biasanya dibuat pada saat bulan suci ramadhan.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat katayef adalah 6 cangkir tepung, 1 sendok the ragi, 6 cangkir susu, 3 cangkir kirm segar kushta, 3 cangkir kenari cincang, 1 cangkir gula tepung, 1 sendok makan air mawar, 2 sendok makan jeruk-bunga air, setengah cangkir selai lemon, setengah cangkir kenari utuh, 6 cangkir minyak goreng dan 3 cangkir sirup. Cara pembuatannya hampir mirip dengan pembuatan yang di Indonesia dikenal dengan sebutan kastengel.
4. Kacang Tanah, Gado-Gado

Banyak istilah atau sebutan untuk kacang yang satu ini, mulai dari kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole dan masih banyak lagi. Kacang ini memang sangat akrab dengan lidah masyarakat Indonesia karena kerap menjadi camilan atau bahan untuk membuat makanan. Biji-bijian yang umumnya disebut kacang tanah ini merupakan sejenis tanaman tropika perdu setinggi 30 hingga 50 sentimeter. Penelitian menemukan bahwa kacang tanah merupakan pilihan yang baik untuk menjaga tingkat kolesterol. Kacang ini menyediakan banyak protein dibanding kacang lainnya. Kacang tanah juga mengandung 170 kalori dan 14 gram lemak.

Makanan yang menggunakan kacang tanah sebagai bahan utamanya, kebanyakan ada di Indonesia. Salah satunya gado-gado. Dari penampilannya, orang sepintas akan mengira jika bahan utama gado-gado adalah sayuran. Meski ada benarnya, namun keberadaan saus kacang yang terbuat dari kacang tanah yang dicampur berbagai bumbu, menduduki posisi penting dalam jenis makanan ini. Tanpa saus kacang tersebut, sayuran yang sudah ada tidak akan bisa menjadi sebuah gado-gado.
Makanan khas pulau Jawa ini memang terkenal dengan bumbu atau saus kacangnya. Selain sayuran yang telah direbus plus tahu, tempe dan telur, saus kacang gado-gado menjadi penentu rasa dari kolaborasi bahan makanan tadi. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat saus gado-gado adalah kacang tanah yang telah digoreng, bawang putih, cabai, merica, air jeruk nipis, garam dan gula merah. Terkadang ditambah juga santan dan kecap. Semua bahan itu biasanya ditumbuk menjadi satu hingga membentuk bumbu atau saus cair yang kental.
Sumber: http://googleweblight.com/?lite_url=http://gayahidup.uniknya.com/2012/06/08/5-jenis-kacang-kacangan-dan-hasil-olahannya/&ei=ooA9XBQ8&lc=id-ID&s=1&m=920&host=www.google.co.id&ts=1501390212&sig=ALNZjWn941qxHuxMMfSNxdo0q3fG-O0Fsw

Tahapan dan contoh pengolahan serealia

Beras

Di era modern ini sebagian besar keluarga kita memasak nasi dengan rice cooker. Namun dahulu atau di daerah yang belum memiliki aliran listrik atau listrik tidak selalu hidup, banyak keluarga atau masyarakat yang memasak nasi dengan cara tradisional. Sebenarnya, memasak nasi secara tradisional tidak sulit tetapi perlu waktu lebih lama dan perhatian ekstra. Berikut ini bahan dan alat yang digunakan untuk memasak nasi semi-tradisional dan modern.

a. Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan untuk pengolahan beras adalah beras dan air. Alat-alat yang dibutuhkan untuk pengolahan beras antara laian yiatu.

1. Baskom plastik digunakan untuk membilasi beras sebelum diolah.
2. Centong digunakan untuk mengaduk beras saat direbus agar matang merata dan mengaduk nasi matang di atas tampah.
3. Kipas angin untuk mendinginkan nasi saat diaduk-aduk di atas tampah.
4. Tampah plastik digunakan untuk meletakan nasi yang masih panas.
5. Panci untuk mengaron (membuat nasi setengah matang).
6. Panci ubluk untuk menanak nasi,
7. Bakul untuk tempat nasi yang sudah dingin dan siap disajikan

Proses Memasak Nasi

1. Ambil beras sesuai kebutuhan, bilas beras menggunakan air agar merang dan dedak yang tersisa dapat terbuang. 
2. Letakan panci pengaron di atas kompor, masukan air secukupnya, masukan beras. Agar beras yang dimasak hasilnya nasi yang enak, perbandingan beras dan air harus pas. Umumnya perbandingan antara 1:1 atau air kurang lebih 1 ruas jari di atas tinggi beras dalam panci. Namun, semua sangatlah bergantung dengan jenis beras. Kualitas beras yang kurang baik biasanya membutuhkan air banyak, bisa sampai 1:2.
3. Tunggu sampai air mendidih, sesekali perlu diaduk agar nasi tidak menempel pada panci dan supaya matang merata.
4. Setelah air berkurang dan beras sudah setengah matang angkat panci dari kompor dan diamkan beberapa saat.
5. Letakan panci ubluk di atas kompor dan masukan air secukupnya. Air jangan sampai menyentuh sarangan panci agar ketika air mendidih tidak mengenai nasi yang sedang dimasak. Biarkan air sampai mendidih terlebih dahulu.
6. Ketika air dalam panci sudah mendidih masukan nasi setengah matang ke dalam panci ubluk, ratakan nasi supaya mendapatkan panas yang sama. Tutup panci supaya uap air tidak keluar kemana-mana.
7. Sambil menunggu nasi masak, sesekali nasi perlu diaduk supaya nasi matang dengan merata.
8. Setelah nasi masak angkat dari kompor taruh dalam tampah plastik kemudian diaduk dan dikipasi meggunakan kipas angin agar cepat dingin.
9. Setelah dingin angkat nasi dan masukan ke dalam bakul nasi dan siap untuk disajikan.

b. Proses Menanak Nasi Menggunakan Rice Cooker

1. Ambil beras sesuai dengan kebutuhkan anda, kemudian bilas hingga dirasa bersih
2. Tiriskan beras hingga setengah kering, kemudian masukkan kedalam pancai rice cooker
3. Setelah beras masuk tambahkan air hingga batas yang dianjurkan oleh rice cooker (tiap merk ada petunjuknya). Atau ukurlah air setinggi kira-kira 2 cm di atas permukaan beras.
4. Nyalakan rice cooker pada posisi “cook” dan tunggu hingga tuas naik pada posisi warm.
5. Setelah beberapa saat akan secara otomatis rice cooker berpindah ke "warm", itu menandakan nasi  sudah matang.
6. Nasi yang pulen sudah siap untuk dihidangkan

c. Produk Olahan Pangan dari Beras

Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam produk makanan nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang diletakkan di meja makan dengan ditemani lauk pauk dan sayuran. 

Olahan nasi seperti nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi kuning khas Manado dibungkus daun woka (sejenis daun lontar) dan lainnya, biasanya dibuat untuk makan pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi hari. 

2) Jagung

Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya. Sajian nasi jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran terong, sayur lodeh, dan lain-lain.

Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi putih biasa. Alat yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun sama dengan cara menanak nasi.

Produk Olahan Jagung

Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung Bose berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta (Milu/Jagung Siram) dari Gorontalo. Bagi masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar.

• Mengolah jagung menjadi Jagung Bose antara lai jagung utuh dipipil, kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga kulit ari terpisah dari biji jagung. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan dicampur dengan kacang-kacangan, sayur-sayuran dan air kaldu hingga membentuk kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan sayuran, layaknya makan nasi biasa.
• Milu siram berbahan dasar jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya, dengan diberi suwiran ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap.

http://www.mikirbae.com/2015/06/tahapan-pengolahan-serealia.html

Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering

1.)  BAKING

          Baking adalah memasak makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya, ini biasanya dilakukan dengan oven. Oven dapat dipanaskan dengan api, aliran listrik, dan gelombang elektromagnetik (microwave oven). Makanan yang dipanggang dalam oven mendapatkan panas secara tidak langsung dari udara panas yang dialirkan di dalam oven. Baking umum digunakan dalam pembuatan roti, cakes, pastries, tarts, dan quiches.

2. ROASTING          Roasting adalah memasak makanan diatas rak dan langsung diatas api.

3.SALAMANDER          Salamander adalah salah satu jenis broiler dengan intensitas panas rendah. Biasa digunakan untuk mencoklatkan atau melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan.

4. GRILLING          Grilling dikerjakan diatas grill yang diletakkan diatas sumber panas, dapat berupa arang, elemen listrik atau elemen yang dipanaskan dengan gas. Temperatur pengolahan diatur dengan cara menggerakkan makanan ketempat yang lebih panas atau lebih dingin dari alat itu. Bahan makanan yang cocok dengan teknik grilling adalah daging, ikan, ayam.

5. GRIDLING
          Gridling dikerjakan pada alat pengolahan yang memiliki permukaan keras. Pada waktu pengolahan dapat menggunakan sejumlah kecil lemak atau tanpa lemak sama sekali, tujuannya agar tidak lengket. Temperatur dapat disesuaikan dan dapat lebih rendah dari grill.

6. PAN BROILING          Pan Broiling adalah proses memesak dengan pancaran panas tinggi. Biasanya digunakan untuk daging lunak seperti ayam, ikan, dan beberapa masakan sayuran.

7. BARBEQUE          Barbeque adalah proses memasak dengan pancaran panas langsung dari bara api arang maupun kayu bakar yang menyala-nyala. Dalam pembakarannya daging atau bahan lain yang dibakar diberi bumbu diatasnya dengan cara dioleskan atau ditaburkan. Bumbu tersebut biasanya disebut bumbu barbeque.

http://catatanchintyaa.blogspot.com/2012/09/teknik-pengolahan-metode-panas-kering.html

Teknik Pengolahan Panas Basah (Moist Heat)

Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)

    

1.) PENGOLAHAN PANAS BASAH

 Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih.

a. Teknik Merebus

Teknik pengolahan pangan dengan merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.

b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)

Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92° - 96°C). Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu.

c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)

Teknik pengolahan pangan braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.

d. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)

    Stewing (menggulai/menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan kaldu.

e. Teknik Mengukus (Steaming)

Teknik mengukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam.

f. Teknik Mendidih (Simmering)

    Teknik simmering ini adalah teknik memasak / megolah bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.

g. Teknik Mengetim

Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat.

http://walpaperhd99.blogspot.com/2018/04/macam-macam-teknik-pengolahan-pangan.html